澳门地道美食

文字: Jonathan Evans
图片: Amy Wong

澳门菜可能并非举世最出名的亚洲料理之一,除了葡挞,其他城市几乎找不到具有澳葡特色的美食,不过,这种料理却肯定拥有不同于其他地方菜的特色。以混合及改良不同地方菜而闻名,澳门菜来自16世纪中葡萄牙帝国时期之初抵达的殖民者和水手,他们将欧洲食材及沿途从葡萄牙殖民地区(如印度果阿和马来西亚的马六甲)带来的食物引入本地。结合异国情调的口味与本地的中国食材,再加上殖民家庭的主妇,尝试以本地调味料炮制记忆中的家乡味道,她们通常会加入姜黄、肉桂等香料和椰奶,结果试验出富有特色的混合菜式,有些厨师将这种料理比喻为世上最早出现的fusion混合菜。

  

想要体验独特的澳门口味,你可以沿着亚美打利庇卢大马路(又称新马路),穿梭于附近的小巷,或前往氹仔村一带,这两处都有许多出售本地美食的摊档。这里的猪扒包可说是重新演绎名为bifana的葡式猪肉三明治,除了味道,其简单做法亦令人印象深刻:从字面上不难想像,猪扒包就是将腌制的嫩猪排夹入温热的面包。你还可以在这些“美食街道”发现其他朴实无华的怀旧料理,包括猪什粥及猪脚姜(以姜、黑醋、米酒、麻油和黄糖炖煮猪脚)等。在澳门半岛的一些街道上,您可以点选数款不同口味的熟食(如豆腐卜和鱼丸),用竹签串起,再沾上香辣的咖喱酱食用。


图片: 肉丸粥和猪扒包 (右)


图片: 鱼丸串和各种街头小吃


图片: 猪肘炖

非洲鸡就是澳门菜受到广泛影响的最佳证明。殖民者从葡萄牙前往远东地区时,通常会在南非的好望角停留,而这道鸡肉料理以花生、番茄和辣椒煮成的浓稠酱汁炖煮,恰好反映了他们的航程。你可以在澳门找到各种葡萄牙菜肴的变奏版本,例如血鸡饭,在澳门重新演绎为血鸭饭;至于比较偏向西班牙风格的tapas小吃,也在这个前殖民地扮演重要角色。Capella是一种以奶酪、黑橄榄和面包糠制成,上面放着烟肉,类似肉卷的食物,另外澳门辣椒虾和炒咖哩蟹等菜式,则象征了澳门的航海传统。


图片: 非洲鸡 (左), 炒咖喱蟹菜式 (右)


图片: 葡国焗鸭饭 (左) 葡国炒饭 (中) 葡国菜肴 (右)

澳门的甜点可说比其他美味佳肴更受欢迎。拥有香脆酥皮、表面焦香的蛋奶内馅的葡挞就是具有代表性的例子。澳门安德鲁饼店(说来讽刺,开店的安德鲁是英国人)已成为葡挞的代名词,早已声名远播、世界闻名,在香港、菲律宾及日本均有特许经营店。其他深受喜爱的甜点包括木糠布丁,这是一种将马利饼碎,以及用鲜奶油、香草和炼奶打发的奶油酱逐层摆放的甜点;杏仁饼是以绿豆粉和杏仁碎,加上小量盐调味制成的饼干;还有外面包着一层香浓的ganache巧克力酱,据说有益健康的黑蒜巧克力,以及黑蒜味的冰淇淋。



图片: 香脆葡挞 (上), 木糠布甸 (下)

澳门料理以其独到突出的特色,获选为联合国教科文组织创意城市美食之都,成为仅三个获此殊荣的中国城市之一,再加上19间本地的高级餐厅入选最新的米其林星级餐厅。城中的高级酒店亦屡获美食奖项:澳门瑞吉酒店提供改良版的澳门经典土生葡人家常菜,如石凿(包着猪肉和咸萝卜的粉粿)、葡式蛋白蛋糕和免治(以糖蜜及酱油煮牛绞肉或猪绞肉,搭配米饭,最后放上一颗煎蛋)。然而,游客只要走进议事亭前地附近任何一家茶餐厅,都能找到经典的本地美食。将这些元素融于一炉,就是令人沉醉的独特味觉飨宴。


图片: 免治(上)传统,简称现代的Cha Chaan Teng('茶餐厅'直接翻译/本地熟食店)

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